Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng de bonen samen met de ui, olijfolie en knoflookteentjes in een keukenmachine tot een gladde massa.
Doe de gemixte massa in een kom en voeg de overige ingrediënten toe: walnoten, speltmeel, zout, peper, een handvol peterselieblad en sojasaus.
Meng alle ingrediënten in de kom goed door elkaar en vorm uit het verkregen deeg burgers.
Bereid 2 bakplaten voor en bekleed beide met bakpapier.
Leg de burgers op de ene bakplaat en bak ze 25–30 minuten in de oven op 170–180 °C.
Reinig ondertussen de witlofstuiken en verwijder verbruinde of verwelkte blaadjes. Snijd elke stronk daarna in de lengte in 6 gelijke stukken.
Leg de gesneden witlof op de tweede bakplaat en besprenkel met gesmolten ghee, wijnazijn en honing. Bestrooi licht met zout.
Zet de bakplaat met witlof in de oven en bak 10 minuten op 170–180 °C.
Keer de witlof na 10 minuten bakken om en bak nog eens 15 minuten.
Verdeel de geroosterde witlof en burgers over 4 borden en serveer bestrooid met verse peterselie.
