Bereid eerst de groenten. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes, snijd de pompoen in blokjes van ca. 1 cm en snijd de ui fijn.
Verhit vervolgens 2 eetlepels kokosolie op middelhoog vuur in een diepe pan.
Zodra de olie heet is, voeg de fijngesneden ui, bloemkoolroosjes en pompoenblokjes toe en bak alles 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna het currypoeder en de komijn toe aan de pan en bak het mengsel nog 30 seconden op middelhoog vuur.
Zet ten slotte het vuur laag en giet 300 ml bouillon en de kokosmelk in de pan. Voeg de afgegoten kikkererwten, zout en peper toe, dek de pan af met een deksel en kook alles 20–22 minuten op laag vuur. Verdeel de bloemkoolcurry over 5 borden en serveer.
Hoe in te vriezen: laat het mengsel na het koken afkoelen tot minimaal kamertemperatuur. Verdeel het afgekoelde mengsel in afsluitbare plastic bakjes en bewaar in de vriezer, waar het 4–6 maanden houdbaar is.
Hoe op te warmen na het ontdooien: doe het ontdooide mengsel in een pan en verwarm het al roerend 12–13 minuten op middelhoog vuur.
