Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Pureer de voorgekookte rode biet in een grotere kom met een staafmixer tot een gladde puree.
Voeg boter, rietsuiker en speltbloem toe aan de puree en kneed het mengsel tot een soepel deeg.
Bestrooi het werkoppervlak licht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een plak van 0,5–1 cm dikte. Steek met een ronde uitsteker (Ø ca. 7–8 cm) rondjes uit het deeg en leg ze op de voorbereide bakplaat.
Zodra al het deeg verwerkt is, schuift u de bakplaat in de voorverwarmde oven en bakt u de koekjes 10–12 minuten op 180–185 °C.
Laat de gebakken bietenkoekjes voor het serveren minstens 5 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
