Verwarm de oven voor op 170 °C voor het bakken van de avocadobroodjes.
Rasp de voorgekookte biet en beide sjalotten in een grotere kom.
Voeg mosterd, tijm, meel, melk, ei en de fijngehakte knoflookteen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Kneed het mengsel met de handen tot een burgerdeeg. Als het deeg te slap is, voeg dan wat extra boekweitmeel toe.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Vorm 4 balletjes van het deeg, leg ze één voor één in de pan en druk ze van bovenaf plat met de hand. Bak de burgers 4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
Bereid daarna de avocadobroodjes. Schil de avocado's, verwijder de pitten en pureer ze glad.
Klop alle eiwitten in een kom stijf (ca. 1 minuut kloppen is voldoende).
Voeg het bakpoeder toe aan de eiwitten en klop samen tot een stijve sneeuw.
Spatel voorzichtig de gepureerde avocado, het meel en de lijnzaadjes door het schuim. Meng langzaam totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met een lepel 4 even grote rondjes van het deeg. Bestrooi de rondjes met sesamzaadjes en bak ze ca. 12–15 minuten in de voorverwarmde oven op 170 °C.
Maak ondertussen de dressing door yoghurt, fijngehakte knoflook en gedroogde basilicum te mengen. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Snijd elk gebakken broodje doormidden. Leg op één helft een bietburger en naar wens groenten en dek af met de andere helft van het broodje.
Verdeel de afgewerkte burgers over 4 borden en serveer met de yoghurtdressing.
