Meng in een kopje lauwwarm water met honing en verkruimel de gist erin.
Dek het kopje af en zet het 10 minuten opzij. Zodra het voordeeg is gerezen, roert u de melk erdoor.
Rasp de rode biet fijn. Zeef de speltmeel en het zout in een grote kom, voeg de geraspte biet samen met de walnoten toe en meng alles goed.
Voeg het voordeeg toe aan de kom en kneed het deeg met de handen 5–10 minuten. Voeg vervolgens de honing en olijfolie toe en kneed nog eens 5–10 minuten; als het deeg te slap lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
Laat het deeg op een warme plek 1,5 uur rijzen.
Kneed het deeg daarna opnieuw door, vorm er een brood van en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het deeg op de bakplaat nog
30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Plaats de bakplaat met het gerezen brood op het rooster in het midden van de oven en bak 45–50 minuten op 170–180 °C. Laat het brood na het bakken volledig afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.
