Verwarm de oven voor op 170 °C en vet de beertjesvorm in met ca. 10 ml olie.
Klop in een kleinere kom de eidooiers met de rietsuiker met een staafmixer met garde wit. Zodra het mengsel wit wordt, begint u langzaam alle olie er geleidelijk bij te gieten en te kloppen totdat deze volledig is opgenomen. Klop in een tweede kom de eiwitten met een snufje zout stijf.
Giet het opgeklopte dooiermengsel in een grotere kom en roer de melk erdoor. Zeef daarna de speltmeel met het bakpoeder boven de kom, roer goed en begin geleidelijk het stijfgeklopte eiwit erdoor te spatelen.
Neem ca. 3 eetlepels van het lichte beslag af, doe dit in een kleinere kom en roer er een theelepel cacao door zodat u een donker cacaobeslag krijgt. Laat beide beslagsoorten ca. 10 minuten rusten op het aanrecht, zodat er tijdens het bakken niet te veel luchtbellen in de beertjes ontstaan.
Vul de beertjesvorm vervolgens met het cacaobeslag op de plaatsen waar de beertjes oortjes en pootjes hebben. Zodra alle genoemde delen gevuld zijn, vul de rest dan met het lichte beslag tot ca. ¾ van de vorm.
Zet de gevulde vorm in de voorverwarmde oven op 170 °C en bak 12 minuten.
Klop de gebakken beertjes direct na het uit de oven halen op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Terwijl de beertjes afkoelen, bereidt u de chocoladevulling.
Doe de gepelde banaan, het gepelde avocado, de honing en de cacao in een keukenmachine en meng alles tot een gladde crème. Vul de afgekoelde beertjes daarna met de crème met behulp van een spuitzak.
De beertjes kunnen direct na het vullen worden geserveerd.
*In plaats van de chocoladevulling kunt u vóór het bakken per beertje 1 stukje chocolade naar keuze in het beslag doen (zodat het stukje volledig ondergedompeld is).
