Bataatsoep met kerrie
Toevoegen aan favorieten

Bataatsoep met kerrie

50 min 35 min Makkelijk 4 porties

Een wat andere „pompoen"-soep. Naast de prachtig geel-oranje kleur heeft deze bataatsoep met kokosmelk en kerrie ook een uitzonderlijk zoet-pittige smaak. Het recept is lactosevrij en past perfect bij koud herfstig en winters weer. Breng wat zonneschijn in je keuken…

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 103 kcal
  • 2g eiwit
  • 4g koolhydraten
  • 15g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Fruit de fijngesneden ui gedurende 3-4 minuten.

Voeg vervolgens 2 geperste knoflookteentjes, komijn en kerrie toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de geschilde en in blokjes gesneden bataat toe aan de gebakken kruiden.

Overgiet alles met bouillon en kook 15—20 minuten met deksel op de pan totdat de bataat zacht is.

Zet de soep na het koken van het vuur, laat even afkoelen en blend glad met een staaf- of tafelblender. Breng op smaak met zout en peper en roer tot slot de kokosmelk erdoor.

We garneerden de soep met gedroogde chili, een lepel kokosmelk en gehakt wortelloof.