Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil de aubergines, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 25–30 minuten op 180–190 °C.
Wikkel de aubergines direct na het bakken in een zak of voedselfoli, zodat de schil kan stomen en de aubergines daarna makkelijker te pellen zijn. Laat de aubergines ongeveer 20
minuten in de folie, haal ze er dan uit en pel ze.
Mix het vruchtvlees van de aubergines glad samen met tahini, citroensap, knoflook en een snufje zout.
Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het voor het serveren minimaal 10 minuten in de koelkast.
