Verwijder de schil en pit van de avocado, doe hem in een grotere kom en prak hem fijn met een vork. Snijd de cherrytomaten en mozzarella in plakjes.
Leg een snee brood in de broodrooster en rooster ongeveer 3 minuten.
Besmeer het geroosterde brood met de gepureerde avocado en voeg er de gesneden mozzarella en cherrytomaten bovenop toe. Besprenkel de toast ten slotte met 1 theelepel olijfolie en serveer.
TIP
De afgewerkte toast kunt u garneren met Thaise basilicum.
