Snijd de aubergine in zo dun mogelijke plakken (ongeveer 3 mm dik) – met de aangegeven hoeveelheid aubergine hadden wij genoeg voor ongeveer 20 plakken.
Verhit een grillpan, gewone koekenpan of grill en bak de plakken op laag vuur tot ze zacht zijn (1–1,5 minuut per kant); houd
de pan goed in de gaten, want de plakken zijn dun en kunnen gemakkelijk aanbranden.
Bereid vervolgens de vulling.
Overgiet de couscous met 300 ml kokend water en laat al het water absorberen (dit duurt ongeveer 5–10 minuten).
Snijd intussen de fetakaas in blokjes en hak de zongedroogde tomaten en verse basilicum grof.
Doe al deze ingrediënten samen met de gekookte couscous in een kom, voeg citroensap en gedroogde basilicum toe, meng alles goed door elkaar en breng de vulling op smaak met zout en peper.
Leg de gebakken aubergineplakken klaar, leg in het midden van elke plak de couscousvulling en rol de plak op. Als je de rolletjes direct op de naad plaatst, zouden ze niet open moeten rollen – als een rolletje toch niet op zijn plek blijft, prik er dan een tandenstoker door.
