Maak de asperges schoon, snijd de houtige uiteinden af en snijd ze in schuine stukjes van ongeveer 0,5 cm. Snijd de topjes af en zet ze apart.
Snijd de ui fijn, verhit olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst toe aan de pan en bak hem 4 minuten op laag vuur. Voeg de appelazijn en het citroensap toe.
Voeg daarna geleidelijk de groentebouillon toe aan de pan (ongeveer per 200 ml). Voeg de volgende portie toe zodra de vorige is opgenomen. Als de bouillon op is, gebruik dan gewoon water. Het doel is dat de rijst beetgaar is.
Voeg samen met de laatste portie bouillon de asperges en de gehakte tijm toe aan de pan, wacht tot de bouillon is opgenomen en voeg de sojaroom toe.
Neem een houten lepel en klop de risotto tot een romige consistentie.
Breng de risotto op smaak met zout en peper, garneer met de afgesneden aspergekopjes en bestrooi met parmezaan.
