Verwarm de oven voor op 170–175 °C en bereid de bundtvorm voor. Vet de vorm in met 20 g boter en bestrooi met 15 g speltbloem.
Doe de eidooiers, honing, 80 g gesmolten boter, fijngeraspte appelen, melk en yoghurt in een grote kom en klop alles grondig los met een garde.
Voeg daarna de speltbloem, het bakpoeder, de grof gehakte walnoten, gemalen kaneel en vanille-extract toe aan de massa en meng nogmaals goed.
Doe de eiwitten en een snufje zout in een hoge kom en klop met een staafmixer met klopper stijve pieken (duurt ca. 2–3 minuten).
Spatel het eiwit in twee keer voorzichtig maar grondig door de bereide massa.
Giet de volledige inhoud van de kom in de voorbereide bundtvorm. Zet de gevulde vorm in de op 170–175 °C voorverwarmde oven en bak 55–60 minuten.
Keer de bundtcake na het bakken uit de vorm (het beste op een bakrooster) en laat minstens 40 minuten afkoelen.
Snijd de afgekoelde appelbundtcake in afzonderlijke porties en serveer.
