Pel de ui en hak hem fijn. Schil de wortels, courgette en koolrabi en snijd ze samen met de tomaten in grotere stukken. Laat de kikkererwten uit blik uitlekken.
Verdeel de kippendijbenen met een mes in boven- en onderdij – kerf eerst in bij het gewricht, breek het gewricht dan met de handen en maak de snede door het gewricht af.
Neem een grote koekenpan en verhit daarin 2 eetlepels olie. Voeg de gesneden ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de kippendijbenen toe en bak ze 3–4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gesneden wortel, koolrabi, uitgelekte kikkererwten, kaneel, zout en peper toe, meng de inhoud van de pan en giet er 600 ml water bij. Zet het vuur terug naar laag, dek de pan af met een deksel en laat het geheel 25–30 minuten koken.
Zet na de aangegeven tijd het vuur op middelhoog, voeg de gesneden courgette en tomaten toe aan de pan en kook alles nog 8–10 minuten.
Bereid ondertussen de couscous: doe deze in een kom, voeg zout en peper toe en breng 400 ml water aan de kook in een kleine pan (of waterkoker). Zodra het water kookt, giet je het bij de couscous in de kom.
Voeg daarna de boter toe aan de couscous, dek de kom af (bijv. met een bord of kleiner deksel) en laat 4–5 minuten staan.
Maak de gekookte couscous los met een vork en verdeel over 4 borden. Leg bovenop elke portie de gebakken kippendijbenen met groenten en serveer.
