Aardbeientaart

Meng in een kom de bloem met de rietpoedersuiker en het bakpoeder. Werk de in kleine stukjes gesneden boter met de handen of een mixer door het droge mengsel. Voeg daarna de eidooier met 1–2 eetlepels water toe en kneed tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.

Bereid ondertussen de vulling: klop in een kom de mascarpone, slagroom en xylitol tot een luchtige massa. Let erop dat de uiteindelijke consistentie niet te stijf is. Klop de ingrediënten alleen zodat ze verbinden en het mengsel licht wordt. Klop vervolgens kort het ei en het vanille-extract erdoor.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het gerusten deeg uit de koelkast en laat het 5 minuten op kamertemperatuur komen. Bestuif het werkoppervlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik. Bekleed een taartvorm (⌀ 21 cm) met bakpapier en beleg hem daarna met de uitgerolde deegplak. Pas het deeg in de vorm aan zodat de randen een hoogte van ongeveer 4 cm bereiken.

Dek het deeg af met aluminiumfolie, bestrooi met gedroogde peulvruchten en bak blind gedurende 10 minuten op 200 °C. Verwijder daarna de folie en bak de bodem nog eens 8–10 minuten goudbruin.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C, haal de bodem uit de oven en schenk de vulling erin. Zet de bodem met de vulling terug in de oven en bak 1 uur.

Laat de gebakken taart volledig afkoelen in de oven – beweeg de taart zo min mogelijk. Versier de afgekoelde taart tot slot met aardbeien en serveer.