Verwarm de oven voor op 175–180 °C en bereid een bakplaat (ca. 30 cm × 25 cm) met hogere randen voor, die je bekleedt met bakpapier.
Bereid nu de bodem: Breek 4 eieren boven een grote kom, voeg de melk en 2 eetlepels honing toe en klop alles minstens 2–3 minuten.
Zeef de speltmeel boven het opgeklopte mengsel, voeg het bakpoeder en de geraspte citroenrasp toe en klop het mengsel opnieuw.
Giet het verkregen mengsel op de beklede bakplaat, schuif die in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 175–180 °C. Laat de bodem na het bakken op de bakplaat minstens 45 minuten afkoelen totdat hij kamertemperatuur heeft bereikt.
Giet ondertussen 200 ml koud water in een kleine kom, voeg 5 gelatineblaadjes toe en laat ze wellen.
Als de bodem is afgekoeld tot kamertemperatuur, neem je een pan, doe er de aardbeien en de kwark in en verwarm ze op middelhoog vuur gedurende 5–6 minuten.
Zodra het mengsel een temperatuur van ongeveer 60 °C heeft bereikt, zet je de warmtebron uit, voeg je de gelatine uit de kom en 2 eetlepels honing toe aan de pan en roer je alles grondig door met een garde, zodat de gelatine oplost.
Giet het aardbeienmengsel vervolgens over de afgekoelde bodem en zet de gehele bakplaat minstens 2 uur in de koelkast.
Haal het dessert na de aangegeven tijd uit de koelkast, snijd het in vierkante stukken en serveer.
