Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zeef het boekweitmeel samen met de matcha thee en het bakpoeder in een grotere kom.
Breek apart de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Voeg de kokossuiker toe aan de dooiers en klop ze tot een glad schuim – de dooiers moeten op zijn minst verdubbelen in volume.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het eidooierschuim en werk het er met een spatel in. Voeg vervolgens het meelmengsel met matcha toe en werk het langzaam in het ontstane beslag.
Voeg ten slotte de melk toe en werk het uit tot een halfvloeibaar beslag dat aan de spatel blijft kleven.
Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat (30 cm × 40 cm), schud de plaat en zet hem in de voorverwarmde oven.
Bak de biscuit 15–20 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen de aardbeienvulling.
Snijd de aardbeien in blokjes, klop in een kom de kwark met stevia, voeg de gesneden aardbeien toe en laat de afgewerkte vulling afkoelen in de koelkast.
Haal na het uit de oven halen het bakpapier met de gebakken biscuit van de plaat en leg het op het aanrecht. Dek de nog hete biscuit af met
een vochtige theedoek, houd die vast en draai de biscuit met de bovenkant naar beneden zodat hij op de theedoek terechtkomt.
Verwijder vervolgens voorzichtig het bakpapier van de biscuit. Rol de biscuit vanaf de lange kant in de richting van de overkant op samen met de theedoek en rol zo de hele biscuit in de theedoek. Laat hem zo verpakt volledig afkoelen.
Rol de biscuit daarna uit en bestrijk hem met de gekoelde aardbeienvulling.
Rol de biscuit opnieuw op (ditmaal zonder theedoek), laat de voltooide rol in de koelkast rusten en laat hem voor het serveren minimaal 15 minuten afkoelen.
