Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zet een grotere kom klaar en rasp de gekookte aardappelen daarin op een fijne rasp.
Voeg bij de aardappelen 1 heel ei, de melk, de gesneden kalkoenham, de geraspte parmezaan, de gehakte peterselie, het bakpoeder, zout en peper. Pak daarna een garde en klop de inhoud van de kom tot een compact geheel.
Laat het gevormde mengsel ca. 5 minuten rusten (bij voorkeur in de koelkast).
Bereid ondertussen het schuim: zet een hoge slagkom klaar, doe daarin het eiwit en een snufje zout en klop met een staafmixer met klopper stijve pieken.
Haal de kom met het aardappeldeeg uit de koelkast en roer met een spatel of houten lepel voorzichtig ½ van het bereide schuim erdoor. Roer het mengsel daarbij slechts licht, zodat niet alle lucht uit het schuim ontsnapt.
Voeg het resterende schuim toe aan de kom en roer opnieuw licht door.
Zet een soufflévorm (of een grote hittebestendige mok) klaar. Vul de gekozen schaal voor ongeveer ¾ met het bereide mengsel uit de kom, verplaats de schaal vervolgens naar de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 180–185 °C.
Serveer de gebakken soufflé direct.
