Aardappelsalade met quinoa

Begin eerst met de bereiding van de aardappelen. Breng gezouten water in een pan aan de kook. Was de aardappelen en dompel ze met schil en al onder in het kokende water. Zet het vuur laag en kook de aardappelen in de schil gaar gedurende 20–22 minuten (afhankelijk van de grootte). Zodra de aardappelen gaar zijn, laat ze minimaal 1 uur afkoelen.

Kook ondertussen de quinoa. Breng 350 ml gezouten water in een pan aan de kook. Voeg dan de quinoa toe, zet het vuur laag en kook 15 minuten vanaf het kookpunt.

Giet de quinoa na het koken af en laat afkoelen. Zodra de aardappelen en quinoa zijn afgekoeld, snijd de aardappelen in vieren en doe ze samen met de quinoa in een grote kom. Voeg de fijngesneden lente-ui, in dunne plakjes gesneden ui, fijngesneden zongedroogde tomaatjes, 2 eetlepels appelazijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.

Laat de bereide salade minimaal 1 uur in de koelkast rusten en serveer daarna.