Meng de geraspte aardappelen met de appels en de zuurkool. Knijp het overtollige vocht uit het mengsel en giet het af.
Roer daarna de eieren en het speltmeel door het mengsel en kneed tot een deeg.
Verhit nu olijfolie in een grote koekenpan.
Vorm direct in de pan koekjes van ongeveer 8 cm doorsnede van het voorbereide deeg en bak ze op laag vuur 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant knapperig. Het deeg moet goed zijn voor ongeveer 25 aardappelkoeken.
TIP
Voeg naar smaak geperste knoflook en gedroogde marjolein toe aan het deeg.
