Kook de aardappelen minstens 12 uur van tevoren in de schil: doe ze in een pan met voldoende water, breng de inhoud van de pan op hoog vuur aan de kook, zet het vuur daarna lager naar middelhoog en kook de aardappelen 15–20 minuten.
Laat de gekookte aardappelen eerst afkoelen tot kamertemperatuur (dit duurt ongeveer 1 uur) en bewaar ze daarna in de koelkast.
Wanneer u de aardappelknoedels wilt gaan bereiden, vul dan een grote pan met ca. 1,5 l water, voeg zout toe en begin het water op hoog vuur te verhitten.
Terwijl het water in de pan opwarmt, bereidt u het knoedeldeeg. Schil eerst de gekookte aardappelen, neem een grote kom en rasp de aardappelen daarin op een fijne rasp.
Voeg daarna 130 g speltmeel, de polenta, het ei en het zout toe aan de kom en meng alles met een houten lepel. Zodra alle ingrediënten zijn gemengd, bestuif het werkoppervlak met 20 g speltmeel, stort het bereide deeg op het bebloemde oppervlak en kneed het met de handen totdat het niet meer aan het werkoppervlak kleeft. Verdeel het geknede deeg in tweeën en rol van elke helft een rol op het werkoppervlak.
Zodra het water in de pan kookt, zet het vuur lager naar middelhoog, doe beide bereide deegrollen in de pan en kook ze 22–25 minuten met deksel.
Haal de knoedels na het koken uit het water en prik ze op meerdere plaatsen in met een vork, zodat de stoom eruit kan en de knoedels later niet inzakken. Bestrijk de knoedels vervolgens met in totaal 1 theelepel zonnebloemolie, snijd ze in plakken en serveer.
