Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van circa 2–3 mm dikte. Schil de ui en snijd in dunne ringen. Schil de knoflook en hak grof. Rasp de Edammer fijn.
Neem een kleine kom, doe er de eieren, geraspte Edammer, zout en peper in en klop alles samen los.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid een ovenvaste koekenpan voor (diameter circa 22 cm).
Verhit 1 eetlepel koolzaadolie in de voorbereide pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden ui toe en bak 3–5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de gehakte knoflook en de diepgevroren spinazie toe aan de pan en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur totdat de spinazie zacht is.
Giet de room over het mengsel, laat 30–60 seconden inkoken en schep de inhoud van de pan over in de kom bij het losgeklopte eimengsel. Als er room in de pan is achtergebleven, dep deze dan droog met keukenpapier.
Verhit nog een eetlepel koolzaadolie in de pan op hoog vuur, voeg de gesneden aardappelen toe en bak 5–7 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur uit, giet het ei-spinaziemengsel uit de kom over de aardappelen, zet de hele pan in de voorverwarmde oven en bak 20–22 minuten op 190–200 °C.
Verdeel de afgewerkte frittata in 3 porties en serveer.
