Verhit eerst de boter en een eetlepel olijfolie in een grotere pan op middelhoog vuur.
Zodra de olie met boter voldoende heet is, voeg je de grof gesneden ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur 2–3 minuten. Voeg daarna de gesneden aardappelen toe aan de gebakken ui en bak samen nog 2–3 minuten.
Giet vervolgens 650 ml groentebouillon over de inhoud van de pan.
Voeg de gedroogde rozemarijn en zout toe, dek de pan af met een deksel en kook op laag vuur 12–15 minuten.
Zodra de aardappelen zacht zijn, zet je het vuur hoger naar middelhoog, voeg de in blokjes gesneden courgette en de kookroom toe en kook alles nog 4–5 minuten.
Mix de soep na het koken glad met een staafmixer.
Verdeel de kant-en-klare soep over 4 borden en serveer.
